一般而言，餐廚垃圾即（jí）我們所說餐飲垃圾，它是指賓館、飯店、餐館和機（jī）關、部隊、院（yuàn）校、企事業單位在食品加工、飲食（shí）服（fú）務、單位供餐等活動過程中（zhōng）產生的食物殘渣、殘液和廢氣油脂等廢棄物。而廣義上，餐（cān）廚垃圾還包含我們日常生活中產生的廚餘垃圾，它是指家庭（tíng）、個人（rén）產生的易腐性垃圾，包括剩菜、剩飯、菜葉、果皮、蛋殼、茶渣、藥渣、湯渣、骨頭（tóu）、廢棄食物以及廚房（fáng）下腳料等。餐廚垃圾的成分主要為澱粉、纖維素、蛋白質（zhì）、脂類和無機鹽等，其（qí）具（jù）有含水率高、易腐敗等特點，是一種典型的垃圾類型，進行分類單獨處理有利於提高垃（lā）圾的（de）綜合利用效率，且在一定程度上可以使（shǐ）其成為另一種資源。

垃圾的產生是源於（yú）人們沒有利用好資源（yuán），將自己不用（yòng）的資源當成垃圾拋棄，這種浪費資源（yuán）的方式造成（chéng）的損失對於整個生態係統都是不（bú）可估計的，垃圾一旦通過填埋或者焚燒的方式處理，想要重新利用就極為困難。在處（chù）理垃圾之（zhī）前（qián），通過垃圾分類回收（shōu）有用（yòng）資源，就可以將垃圾變（biàn）廢為寶，如回收紙張能夠保護森林，減少森林資源的浪費;回收（shōu）果皮蔬菜等（děng）生物垃圾，可以製作綠色肥料，讓土地更加肥沃。

垃圾分類是避免垃圾汙染的最佳解決方法和最佳（jiā）的出路（lù）。進行垃（lā）圾分（fèn）類已經成為一個國家綠色發（fā）展的必經（jīng）之路。垃圾分類能夠使（shǐ）民眾學會節（jiē）約資源、利用資源，養成良好的生（shēng）活習慣，提高個（gè）人素質素養。一個人能夠養成良好的垃圾分類習慣，那麽他也就會關注（zhù）環境保護問題，在生活（huó）中注意資源的珍貴（guì），養（yǎng）成節約資源的習慣。

隨著生態文明進入我國五年規劃（huá），我國越來越重（chóng）視環境保護，而如何解決城市最重要的一類汙染源（yuán）--生活垃圾成為城市環保的難點和痛（tòng）點。垃圾分類作為一項有效的措施，必將發揮（huī）其應有的作用。其具體好處如下。我國目前垃圾的處理方式主要是填埋（mái）和焚燒。其中由於填埋處理方法相對簡單、投（tóu）資成本（běn）低，在我國的垃圾（jī）無害化處理（lǐ）份額（é）中（zhōng）占比比較大。但是隨著城鎮化的快速推進，城市垃圾產生量與（yǔ）日俱增，很多地方的垃圾填（tián）埋場使用年限大幅縮短，臨近封場，不得不再次選（xuǎn）擇場地進行填埋或焚燒，如此反複（fù），勢（shì）必占用（yòng）大量土地（dì）資（zī）源，而我（wǒ）們每天產生的垃圾中包含（hán）了（le）各種可回收利（lì）用的物料，如果前期加以分類，回收（shōu）利用，不僅（jǐn）從源頭（tóu）起到了垃圾減量的（de）效果，還可節約資源，節省土地。生活垃（lā）圾成分複雜，有的（de）含有有毒有害物質一一旦進入填埋場或（huò）隨意（yì）丟（diū）棄後，勢必會使有（yǒu）毒有害物質進入水體、土壤、空氣，最終影響到人們的身體健（jiàn）康。通過垃（lā）圾分類（lèi），我們可以從源頭將其分離出來（lái），並采用單獨的收運和處置係統進行無害化處理，最大程度減少對環境的汙染（rǎn）。